Пирожки закусочные

Ирина Ермакова

Для приготовления этого блюда нужно взять рыбу, в которой мало костей. Я использую судака или сома. Единственное ограничение - желательно, чтобы рыба была не мороженная. Рыбу надо почистить и вырезать филе, без шкуры. Порезать на кусочки размером чуть меньше коробка спичек посолить и отложить на 20 -30 минут в сторону. Взять миску, в нее стакан холодной воды, четверть чайной ложки соли, пол-чайной ложки сахарного песку, 1 яйцо, 4 столовых ложки майонеза, чуть черного перца, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки 2-2.5 столовые ложки). Все хорошо перемешать. Добавить муки до густоты теста для оладьев. Филе опустить в тесто. Перемешать осторожно. Дать постоять минут 20 и жарить на масле - только не на подсолнечном с запахом. Масло должно быть без запаха, иначе пропадет запах добавленных трав. Жарить на довольно сильном огне, вынимая из теста по одному кусочку, переворачивая с боку на бок до образования золотой корочки. Можно все испортить, если жарить на слабом огне - рыба отдаст свой сок и будет просто какой-то пельмень... Сильный жар быстро создаст корочку, а рыба останется сочной и нежной. Готовые пирожки выложить на тарелку горкой... и все.